Almond croissant baked oats με Rude Health Coconut Drink Organic από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη βρώμη, το αλεύρι Γ.Ο.Χ., την πρωτεΐνη βανίλια, το baking powder, το αλάτι και το αλεύρι αμυγδάλου.

Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες, το αυγό, το άρωμα αμυγδάλου και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρέξ στρωμένο με λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Για την κρέμα: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε κουταλιές από την κρέμα πάνω στο μείγμα και με το πίσω μέρος του κουταλιού δημιουργούμε το κλασικό marble σχέδιο.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με νιφάδες αμυγδάλου και τριμμένη καρύδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.