Γεμιστό κοτόπουλο με μαρμελάδα St. Dalfour Βατόμουρο, γαλοπούλα και κεφαλοτύρι από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο στη μέση, το βάζουμε ανάμεσα σε δύο μεμβράνες και το χτυπάμε με πλάστη μέχρι να ανοίξει καλά και να γίνει λεπτό.

Αφαιρούμε την πάνω μεμβράνη, αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και προσθέτουμε στη μέση τη γαλοπούλα, τη μαρμελάδα και το κεφαλοτύρι.

Διπλώνουμε τις άκρες του κοτόπουλου και δημιουργούμε έναν κύλινδρο.

Με τη βοήθεια της μεμβράνης, σφραγίζουμε τον κύλινδρο και τις άκρες σαν καραμέλα, δεμένες με δύο κομμάτια μεμβράνης.

Τοποθετούμε το τυλιγμένο κοτόπουλο σε κατσαρόλα με νερό που το καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το νερό και το βουτάμε σε μπολ με νερό και πάγο για 2–3 λεπτά, ώστε να σταματήσει το ψήσιμο. 

Σε μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε το κοτόπουλο σε σανίδι κοπής για 2 λεπτά πριν το κόψουμε.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και το καλαμπόκι, ψήνοντας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.