Μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη με μέλι Τζιβέρτι από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Ξεκινάμε με την προετοιμασία του σιροπιού, καθώς θέλουμε να είναι κρύο όταν βουτήξουμε μέσα τα ζεστά μελομακάρονα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη των μελομακάρονων, χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ το ελαιόλαδο, το μέλι και το Spry μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κονιάκ, το νερό και το ανθόνερο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα με τα υγρά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

Ζυγίζουμε περίπου 30 γρ. για κάθε μελομακάρονο και πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα.

Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, περίπου 25 λεπτά.

Ενώ τα μελομακάρονα ψήνονται, θρυμματίζουμε τα καρύδια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στο κρύο σιρόπι και τα ανακατεύουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα με μια τρυπητή κουτάλα. Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με τα θρυμματισμένα καρύδια και σερβίρουμε.