Μπουκιές από κανταΐφι και μαρμελάδα St. Dalfour Πορτοκάλι από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Ψιλοκόβουμε το κανταΐφι. Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 κ.σ. λάδι καρύδας, το κανταΐφι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα το κανταΐφι.

Αφαιρούμε σε ένα μπολ και αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει. 

Προσθέτουμε στο μπολ τη μαρμελάδα, το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε. 

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και, με ένα κουταλάκι, πλάθουμε μικρά μπαλάκια από το μείγμα μας.

Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη. 

Μέχρι να παγώσουν λιώνουμε τη σοκολάτα μας σε bain marie μαζί με το υπόλοιπο λάδι καρύδας. 

Βουτάμε τα κομματάκια από την κατάψυξη μέσα στη σοκολάτα και έπειτα ξανά πίσω στο ταψί. 

Μόλις τελειώσουμε με όλα τα κομματάκια τα βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά και σερβίρουμε.