Χοιρινό γεμιστό με τυρί φέτα, σπανάκι, καπνιστό μπέικον και γλάσο από μέλι Τζιβέρτι από τον σεφ Γιάννη Γιαγκουλή

Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπέικον και το αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά. Προσθέτουμε τη φέτα και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ανοίγουμε το κομμάτι χοιρινού κρέατος και το χτυπάμε ελαφρά με έναν πλάστη και αλατοπιπερώνουμε καλά. Απλώνουμε τη γέμιση επάνω στο κρέας, προσθέτουμε το τυρί γκούντα και το μισό από το μέλι. Με τη βοήθεια διάφανης μεμβράνης, τυλίγουμε το χοιρινό σε ρολό. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί και το καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά με το ταψί σκεπασμένο. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι και το κόβουμε στη μέση για να σερβίρουμε. Απολαμβάνουμε!