Χοιρινό Striploin με δαμάσκηνα και μέλι Τζιβέρτι από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Βάζουμε το χοιρινό σε σανίδι και του απλώνουμε όλα τα μπαχαρικά (θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι)

Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 

Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το χοιρινό και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Μεταφέρουμε σε ταψί και τελειώνουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 15 με 20 λεπτά.  

Στο ίδιο τηγάνι που τσιγαρίσαμε το χοιρινό προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το κρασί, το μέλι, τον ζωμό, το νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. 

Αφαιρούμε το χοιρινό από το φούρνο και το μεταφέρουμε στην σάλτσα με τα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε τον βούτυρο και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 2 λεπτά ανακατεύοντας το χοιρινό μέσα στη σάλτσα. 

Αφαιρούμε το χοιρινό σε σανίδι κοπής και το κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Σε πιάτο προσθέτουμε την ρόκα και από πάνω τις φέτες του χοιρινού. Τέλος, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα με τα δαμάσκηνα και απολαμβάνουμε!